¿Dónde están aquellos bares?

Aquellos bares, eran centros sociales abiertos perpetuamente durante largas jornadas y que raramente cerraban por vacaciones, eran un hogar en donde se tomaba desde el primer café del día, al último chupito de la noche, pasando por desayunos, almuerzos, menús del día, partidas de cartas quemando farias, empalmando con tardes sirviendo cañas, tintos, torreznos y picoteos variados apañando cenas frugales. Aquellos bares, decorados con televisiones encendidas veincuatro-siete, aquellos bares acompañados de melodías metálicas de máquinas tragaperras y dispensadores de botes de frutos secos, eran aquellos bares los que también mutaban en «restaurantes» donde celebrar bautizos, cumpleaños y comuniones sobre manteles de papel.

Su éxito siempre se basó en la buena mano de la mamá-guisandera y también y penosamente, en el escueto y a veces nulo margen económico con el que trabajaban, soportado por las ingentes horas de trabajo aportadas de forma más o menos arbitraria por los integrantes de las propias familias, esa era la ecuación que sujetaba la tramoya de aquellos escenarios que ahora tanto se demandan. Porque no nos engañemos, gran parte de su gloria estaba escondida en el regalo de su tiempo, de su esfuerzo, de sus vidas. Constantes aquellas que hoy en día, afortunadamente, ya no se sujetan.

Reivindicar y defender hoy en día aquellos modelos supone ponernos un trapo en los ojos retrocediendo a patrones que desaparecieron por su propio peso. Reivindiquemos una hostelería profesionalizada, en la que solamente haya espacio para la excelencia y la sostenibildad económica y emocional. A partir de aquí, ¡ que vuelvan los bares !